Madelaine是一种法式甜品，有人说她是Cookie, 可我觉得她更像是蛋糕。最近做了可能有上10个Dozen的玛德琳，也适应了家里的新烤箱和新烤盘，摸索到了最适合我的器材的madelaine的做法。

材料：

1） 鸡蛋，2-3个。想要蓬松绵软的玛德琳，就用三个鸡蛋，拿打蛋器打发一下。想要厚重如Pound Cake的玛德琳，就选两个鸡蛋，不用打发，混合均匀就好。有一次用三个蛋黄（做马卡龙省下的）和一个鸡蛋，微微打发，做出来的也非常的好吃，应该说我做喜欢的一批。其次喜欢的是三个鸡蛋微微打发的那批。

2）黄油， 10 Tbsp （1 1/4条）。

3）砂糖， 2/3杯 。

4）面粉， 1杯。

5）香草精华， 1 tsp。

6) lemon zest, 1 tsp。

 

做法：

1）用微波炉融化后，冷却到室温。一定要冷却一下。直接用热的黄油会造成玛德琳不能发起她标志性的小鼓包。

2）鸡蛋用打蛋器打匀，加砂糖微微打发。

3）加入面粉（过不过筛都行），香草精华，和柠檬屑搅拌均匀。

4）加入冷却的融化的黄油，搅拌均匀。最理想的batter不是流动的,而是比较像soft cookie dough。要是太稀，可以放在冰箱里冷却一下。

5）我用的Wilton的不沾盘，烤箱温度370华氏度。预热后烤10分钟整。烤好的玛德琳边缘微焦，是我最喜欢的颜色。烤好的玛德琳应该是手按一下小鼓包，它换自己弹起来。要是没有弹起来，证明还没烤好，需要再烤几分钟。

比起新鲜出炉的，我更喜欢完全冷却后的玛德琳。玛德琳冷却后， 黄油凝固，不会觉得油腻，还会增加蛋糕的质感。