最近吃了一次日式生吐司，觉得这吐司应该就是我这辈子最爱的吐司了吧，甜甜的软软的，给我20分钟，一整条都能吃完。于是开始寻思怎么做，在网上找了不少视频，最后选定了Joyce姗胖胖的方子。

经过这两个月的不断摸索，终于找到一些我一直揉不出手套膜的原因。今天在Joyce的方子上稍稍做了改动，第一次揉出了手套膜！开心坏了。我总结了一下要揉出手套膜的条件：

• 面温要保持在24-26摄氏度以内，时不时测测面温，要是面温高了，就放到冰箱里冷冻10分钟。
• 一定要有足够的水/液体，我们这儿干，需要比配方多加一些水。夏天烘焙，早上烤我多加了10ml的液体，下午烤要多加20ml的液体。
• 可以适当让面团在冰箱里松弛一下，既能降温，又能缓解面团因为机械揉面造成的紧张

而要让面包烘焙成功的条件呢：

• 揉面要出膜。小面包8-9分筋，吐司要9-10分筋。
• 第一次发酵要在28度左右的环境，基本上就是夏天的室温，盖上保鲜膜发酵1小时左右。
• 第二次要在35度左右，湿度70-80的环境里发酵。我家有两个烤箱，所以第二次发酵就把面团放在不经常用的那个烤箱里，在烤箱里放一碗40-50度的热水，再用喷壶喷水，让湿度增加。
• 烘烤的温度要增加10-15度。到目前为止，一直用+15华氏度的量和配方的标准时间，烤的都很不错。

汤种：

高筋粉：10g

水：40g

主面团：

高筋粉：250g

牛奶：165g + 10g (用在溶解酵母上了）

糖：25g

蜂蜜：15g

盐：3g

酵母：2.5g

室温黄油：25g

汤种

烘烤：

390度（375是原方子的温度）， 38分钟。

揉面的时候，就觉得面团状态非常好，还第一次揉出了手套膜。发酵完后，看起来也是个会成功的吐司。最后出来的成品，觉得太赞了。上色比Joyce稍稍深了一点。第二次用380度烤了38分钟，觉得颜色还是有点深。第三次用了375度38分钟，颜色还是深。

面包刚出炉，外皮有点脆。等完全冷却后放在保鲜袋里回一次啊潮，就变软了。内部柔软香甜，可以拉丝，味道好到爆。