Madeleine Cookies

Madelaine是一种法式甜品,有人说她是Cookie, 可我觉得她更像是蛋糕。最近做了可能有上10个Dozen的玛德琳,也适应了家里的新烤箱和新烤盘,摸索到了最适合我的器材的madelaine的做法。

材料:

1) 鸡蛋,2-3个。想要蓬松绵软的玛德琳,就用三个鸡蛋,拿打蛋器打发一下。想要厚重如Pound Cake的玛德琳,就选两个鸡蛋,不用打发,混合均匀就好。有一次用三个蛋黄(做马卡龙省下的)和一个鸡蛋,微微打发,做出来的也非常的好吃,应该说我做喜欢的一批。其次喜欢的是三个鸡蛋微微打发的那批。

2)黄油, 10 Tbsp (1 1/4条)。

3)砂糖, 2/3杯 。

4)面粉, 1杯。

5)香草精华, 1 tsp。

6) lemon zest, 1 tsp。

 

做法:

1)用微波炉融化后,冷却到室温。一定要冷却一下。直接用热的黄油会造成玛德琳不能发起她标志性的小鼓包。

2)鸡蛋用打蛋器打匀,加砂糖微微打发。

3)加入面粉(过不过筛都行),香草精华,和柠檬屑搅拌均匀。

4)加入冷却的融化的黄油,搅拌均匀。最理想的batter不是流动的,而是比较像soft cookie dough。要是太稀,可以放在冰箱里冷却一下。

5)我用的Wilton的不沾盘,烤箱温度370华氏度。预热后烤10分钟整。烤好的玛德琳边缘微焦,是我最喜欢的颜色。烤好的玛德琳应该是手按一下小鼓包,它换自己弹起来。要是没有弹起来,证明还没烤好,需要再烤几分钟。

比起新鲜出炉的,我更喜欢完全冷却后的玛德琳。玛德琳冷却后, 黄油凝固,不会觉得油腻,还会增加蛋糕的质感。

IMG_1476_副本

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