我最爱的Brownie

September 11, 2020September 13, 2020Leave a comment

今天，找到了我个人至今最喜欢的Brownie配方，以后想吃Brownie又不用出去买了。这次的配方来自Tessa Arias 的 Brown Butter Brownies, https://www.handletheheat.com/brown-butter-brownies/#wprm-recipe-container-33426. 她的Blog上还有好多各式各样的Brownies，有兴趣的小伙伴们可以去看看。

配方：

无盐黄油：1 1/2 sticks
切碎的Semisweet chocolate：113 grams
砂糖：1/2 cup
红糖：1/2 cup
鸡蛋：3 个
香草精：1 teaspoon
All purpose flour: 1/2 cup
无糖可可粉：1/2 cup
盐：1/2 teaspoon
Semisweet chocolate chips：1 cup

做法：

将鸡蛋和糖稍稍打发
把黄油融化并稍稍焦化，离火。加入切碎的巧克力，混合至巧克力融化并顺滑。
把巧克力黄油液体加入打发好的鸡蛋液体内，混合均匀。
加入过筛的面粉和可可粉，香草精，用橡皮刮刀将粉类和液体类混合均匀。
最后加入巧克力豆。
将batter倒入铺了烘焙纸的8×8的烤盘。
350度烤箱，烤25分钟。
烤好后等Brownie完全冷却了再出盘+分装。

烤完当天，没忍住，没过多久就切开吃了，口感像Chocolate Fudge。第二天完全冷却之后，吃起来口感更好，更像是brownies了。

Blueberry Bagel

August 28, 2020September 5, 2020Leave a comment

Bagel我最近吃的不多，但是记得上学那会儿，最爱吃的就是学校cafe里面的蓝莓Bagel。也不用加Cream Cheese或者Peanut Butter，光着吃就很好吃。所以这周决定做这个我以前的最爱。

今天的方子来自平平爸爸，我把他方子里面的新鲜蓝莓换成了冷冻的蓝莓。因为最近天热，用冷冻的可以防止面团升温过快。

面团材料：

柠檬汁： 10g
冰冻蓝莓：110g
水： 130ml
高筋面粉：360g
糖：15g
酵母：4g
黄油：15g
盐：6g

汤面团用的材料：

水：400 ML
糖：40 g

405 华氏度烤了 18分钟。烤出来效果还是非常好的，就是觉得Bagel是质地跟以前吃的不太一样。这次的方子太松软了，更像是面包，也不知道是哪里出问题了。下次再换一个方子再试试。甜味也少了一些，可以多加一点糖。不过加上花生酱，还是超级的好吃！

Sticky Buns

August 21, 2020September 5, 2020Leave a comment

最近突然想吃Sticky Buns，于是找到Bigger Bolder Baking的免揉面的方子，尝试着自己做了一次。

没对方子本身做什么改变，就是面团我在发酵后4小时，放到了冰箱里。第二天（18小时之后）才开始做。把面团拿到室温软化一下（30分钟左右）再开始之后的工序。

面团原料

All purpose Flour: 525g
牛奶：1 cup (240ml)
鸡蛋：两个
蜂蜜：1/4 cups
盐：2 teaspoons
酵母：2 teaspoons
黄油：融化的 1/2 cups

内陷原料

黄油：融化的，3/4 cups
红糖：1+1/4 cups
蜂蜜：1/3 cups
肉桂粉：1 teaspoon
盐：1/2 teaspoons
山核桃：1+1/2 cups

360华氏度，烤了50分钟。第一次做，卷的不好。切得时候也是非常不均匀，一个大一个小的，但是味道真心不错，超级喜欢。

非油炸甜甜圈

August 14, 2020August 26, 2020Leave a comment

在新冠流行的当下，想吃个啥都是种挑战。要么就得壮着胆子去店里买，要么就多交点钱，让他们deliver。不过，像甜甜圈这种东西，不去店里，就只能一打一打的买，总不能让他们只送1-2个吧。但是一打又太多，放到第二天就不好吃了。我喜欢raised donuts，对于cake donut没有大爱。但是raised donuts一般都是油炸的，我又不想在家开油锅。翻来覆去思索了好久，终于忍不住donuts的诱惑，决定自己动手做。

这次的配方来自Bigger Bolder Baking，不用油炸的raised donuts，正合我意。我用了方子里一般的量。

甜甜圈面团材料

All-purpose flour: 230g

砂糖：25g

酵母：1 teaspoon

黄油：30g

牛奶：120ml

水：40ml

盐：1 teaspoon

香草精华：1/2 tablespoon

糖霜材料

糖粉：120g

香草精华：1/2 tablespoon

水：3 tablespoon (45ml)

做法

将所有的dry ingredients放到厨师机的盆里
将黄油用微波炉融化，加入牛奶，水，和香草精，将拌均匀。确保混合好的液体不要太烫，保持在体温左右。
用厨师机，先慢速将面团混合均匀，再用中速继续揉面至面团脱离盆底。
发酵面团1.5-2小时至面团发到之前的2倍大.
发酵好后，将面团擀薄到1/2 inches.
用cutter把甜甜圈切好，然他们二次发酵30分钟。
二次发酵好后，在甜甜圈表面刷上一层黄油，放入350华氏度的烤箱烤17分钟。
将糖霜的所有材料混合均匀，确保糖霜是流动的。
将烤好的甜甜圈直接放入糖霜，再在烤架上晾凉。
放凉之后就能吃啦~ 甜甜圈超级松软，味道一级棒。这个甜甜圈在外面放1-2天都还能保持松软，所以不用担心吃不完。

Big Warm Soft Cookies

July 22, 2020August 7, 2020Leave a comment

搬到犹他来之后，发现犹他的cookies产业特别兴旺。这里的cookies跟别的地方不太一样，每个cookie都很大，外焦内软的，特别是热的时候吃，简直是天堂般的享受。自从吃了这种饼干之后，再也无法接受别的饼干了，于是再网上搜了好久，终于找到了喜欢的copycat版的方子。

经过几次研究，发现如果用巧克力豆，不会出现视频里面拉丝的情况，因为巧克力豆本来就是为了在烘焙时保持它原本的形状，所以里面含的可可脂比较少，就算融化了，掰开后巧克力的形状也不会变化，不会出现流动的巧克力。所以要是真想要这种巧克力拉丝效果，需要用含可可脂比较多的baking Chocolate，切成小块儿，放到cookie dough里面。

Walnut Chocolate Chips Cookie

方子来自Cooking See, 我做了一半的量。

普通面粉: 100g

低筋面粉：55g

玉米淀粉：2.5g

白砂糖：45g

红糖：50g

Baking Power: 1.5g

小苏打：1g

无盐黄油：100g

鸡蛋：1个

配料：125g 核桃， 75g 黑巧克力豆，50g 牛奶巧克力（其实分量可以随便调整，我家材料不多了，就有多少加多少）

这个方子的重点是要用没有软化的黄油。把冷的黄油切成小丁，用电动打蛋器打发顺滑，加入两种糖继续打发，加入鸡蛋混合均匀，然后加入混合过筛的粉类，用橡皮刮刀拌匀。最后加入所有配料，混合均匀。

烤箱预热400-405度，烤15-18分钟。我第一次烤，400度+15分钟，还有些顶部还有些没烤熟，下次烤，可能会把饼干面团压扁一点再烤。上色也差了点，可以再加烤几分钟。

成品的效果非常好。在外面买的饼干，一般过了一天直接吃都是又干又硬的。自己做的呢，在饼干盒里放了2天还是松软可口。下次可以尝试一下其他的口味了。

Chocolate Peanut Butter Chips Cookie

这个是我自己稍稍修改了原配方做出的口味。

把原配方里30g的低筋面粉换成30g的可可粉。不加核桃，把75g的巧克力豆换成了Reeses的花生酱豆。

405度，烤18分钟，刚刚好~

Raspberry White Chocolate Chips Cookie

这个也是我自己稍稍修改了原配方做出的口味。

不加核桃，把75g的巧克力豆和50g的牛奶巧克力换成125g的白巧克力豆，再加上75g的蔓越莓干（稍稍切碎一点）。蔓越莓轻度的酸酸的口感，让白巧克力显得也没那么甜了。

405度，烤20分钟，不但全部烤熟了，上色比第一次也好了很多~

葱花肉松手撕包

July 19, 2020Leave a comment

估计到家里肉松用完之前，我会一直做肉松面包吧。不过每次也得做不一样的肉松面包，所以这次选了LamaShania的手撕包配方。配方稍稍做了改进。

主面团材料：

牛奶：125g （原方子）+ 10g（溶解酵母）+10g（发现水还是不够） +那喷壶喷了几次（保湿，家里湿度是在太低）

高筋面粉：200g

糖：20g

盐：少量

黄油：25g （原方子是20g，家里正好剩下25g，就全用了）

酵母粉：2g

装饰：

葱花，肉松，美乃滋酱，均为适量

烘焙：

390度，20分钟

一开始面团很干，加了一些水后就好多了。最后也成功揉出了9分筋的膜，发酵之后面团状态很好。美中不足的是：1）葱好像加少了点，不过也不是什么大事；2）为了省事，没按原方子那样把面团切成5条，我只切了4条，造成后来中间的那个鼓包有点大，而6寸的模具没有被面团沾满，烤出来之后面团之间不够紧凑，不过这也不是什么大事，只是面包颜值受了影响。味道还是很赞的~ 经过上次肉松小贝的经历，没放很多美乃滋酱和肉松，果然就不咸了，味道刚刚好。

日式生吐司

July 19, 2020August 30, 2020Leave a comment

最近吃了一次日式生吐司，觉得这吐司应该就是我这辈子最爱的吐司了吧，甜甜的软软的，给我20分钟，一整条都能吃完。于是开始寻思怎么做，在网上找了不少视频，最后选定了Joyce姗胖胖的方子。

经过这两个月的不断摸索，终于找到一些我一直揉不出手套膜的原因。今天在Joyce的方子上稍稍做了改动，第一次揉出了手套膜！开心坏了。我总结了一下要揉出手套膜的条件：

面温要保持在24-26摄氏度以内，时不时测测面温，要是面温高了，就放到冰箱里冷冻10分钟。
一定要有足够的水/液体，我们这儿干，需要比配方多加一些水。夏天烘焙，早上烤我多加了10ml的液体，下午烤要多加20ml的液体。
可以适当让面团在冰箱里松弛一下，既能降温，又能缓解面团因为机械揉面造成的紧张

而要让面包烘焙成功的条件呢：

揉面要出膜。小面包8-9分筋，吐司要9-10分筋。
第一次发酵要在28度左右的环境，基本上就是夏天的室温，盖上保鲜膜发酵1小时左右。
第二次要在35度左右，湿度70-80的环境里发酵。我家有两个烤箱，所以第二次发酵就把面团放在不经常用的那个烤箱里，在烤箱里放一碗40-50度的热水，再用喷壶喷水，让湿度增加。
烘烤的温度要增加10-15度。到目前为止，一直用+15华氏度的量和配方的标准时间，烤的都很不错。

汤种：

高筋粉：10g

水：40g

主面团：

高筋粉：250g

牛奶：165g + 10g (用在溶解酵母上了）

糖：25g

蜂蜜：15g

盐：3g

酵母：2.5g

室温黄油：25g

汤种

烘烤：

390度（375是原方子的温度）， 38分钟。

揉面的时候，就觉得面团状态非常好，还第一次揉出了手套膜。发酵完后，看起来也是个会成功的吐司。最后出来的成品，觉得太赞了。上色比Joyce稍稍深了一点。第二次用380度烤了38分钟，觉得颜色还是有点深。第三次用了375度38分钟，颜色还是深。

面包刚出炉，外皮有点脆。等完全冷却后放在保鲜袋里回一次啊潮，就变软了。内部柔软香甜，可以拉丝，味道好到爆。

肉松小贝

July 14, 2020July 18, 2020Leave a comment

继上周成功的肉松卷之后，决定继续肉松甜品，今天就来做一款蛋糕类的肉松甜品：肉松小贝。

今天的recipe来自幸福美食频道HappyFoodChannel。不过我偷懒，没做Custard酱，直接用美乃滋和肉松做的，味道也不错。

蛋糕配料：

鸡蛋：3个

细砂糖：35克

玉米油：25克

牛奶：25克

低筋面粉：42克

Cream of Tartar：少量（防消泡）

Vanilla abstract: 几滴

基本就是做戚风蛋糕的方法，分蛋打发。蛋黄，牛奶，油混合均匀，加入低粉调成糊。再打发蛋白，分三次加入糖。最后将蛋白糊和蛋黄糊混合均匀。烤箱320度，烤20分钟。我个人觉得35g糖少了一点，可能因为幸福的眼泪姐姐用的卡仕达酱，所以不想让蛋糕太甜。如果做沙拉酱版本的，可以再加5g糖。

肉松小贝最麻烦的是在最后的组装上，做蛋糕花了半小时，组装花了一小时。这次组装理解到的小窍门：

买的肉松最好自己再拿打蛋器打打散，要不然成块儿的太多。
沙拉酱别弄太多，很少的薄薄的一层就好。放多了一是粘好肉松容易从蛋糕体滑落，二是沙拉酱本来就有盐，肉松也是咸的，加在一起会很咸。

肉松面包卷

July 12, 2020July 18, 2020Leave a comment

我一直喜欢甜口的面包，今天心血来潮，想做个咸口的。找来找去，选了这个肉松面包卷。recipe来自萨姐的南腔北调Lisa’s Kitchen。

面包原料：

Bread Flour: 220g

Sugar: 20g

Egg：30g

Yeast: 3g

Milk: 120 ml

Salt: 2-3g

Butter: 25g

装饰材料（适量）：

葱，盐，白芝麻，鸡蛋液 20g, 美乃滋（Mayonnaise），肉松

还是老规矩，烤箱温度比recipe高15F左右（370度），烤13分钟。

第一次做面包卷，觉得卷面包是个技术活儿。我看到几个不同的卷面包的说法。萨姐说一定不能等面包凉了再卷，别的博主说等面包完全冷却，在保鲜袋里放一下，让面包表皮回潮在卷。我这次是听萨姐的，不过还是裂了一些，不知道是不是我面包有点烤过了。不过颜值稍稍受损，不影响面包的口感。味道确实非常不错。不过我买的肉松好像有点咸，美乃滋酱得少放一点。