我最爱的Brownie

今天,找到了我个人至今最喜欢的Brownie配方,以后想吃Brownie又不用出去买了。这次的配方来自Tessa Arias 的 Brown Butter Brownies, https://www.handletheheat.com/brown-butter-brownies/#wprm-recipe-container-33426. 她的Blog上还有好多各式各样的Brownies,有兴趣的小伙伴们可以去看看。

配方:

  • 无盐黄油:1 1/2 sticks
  • 切碎的Semisweet chocolate:113 grams
  • 砂糖:1/2 cup 
  • 红糖:1/2 cup 
  • 鸡蛋:3 个
  • 香草精:1 teaspoon 
  • All purpose flour: 1/2 cup 
  • 无糖可可粉:1/2 cup 
  • 盐:1/2 teaspoon 
  • Semisweet chocolate chips:1 cup 

做法:

  • 将鸡蛋和糖稍稍打发
  • 把黄油融化并稍稍焦化,离火。加入切碎的巧克力,混合至巧克力融化并顺滑。
  • 把巧克力黄油液体加入打发好的鸡蛋液体内,混合均匀。
  • 加入过筛的面粉和可可粉,香草精,用橡皮刮刀将粉类和液体类混合均匀。
  • 最后加入巧克力豆。
  • 将batter倒入铺了烘焙纸的8×8的烤盘。
  • 350度烤箱,烤25分钟。
  • 烤好后等Brownie完全冷却了再出盘+分装。

烤完当天,没忍住,没过多久就切开吃了,口感像Chocolate Fudge。第二天完全冷却之后,吃起来口感更好,更像是brownies了。

椰蓉土司

最近做吐司做上瘾了,上周刚刚又做了两个生吐司,今天又安耐不住,研究其新的吐司了。

今天的配方来自甜悦烘焙Tinrry Baking的帅帅小厨,整形的方法则来自小敏的Fun

面团材料:

  • 高筋面粉:250g
  • 砂糖:45g
  • 牛奶:100ml
  • 水:45ml
  • 软化的黄油:30g
  • 盐:3g
  • 酵母:3g
  • 鸡蛋液:25g (半个鸡蛋)

椰蓉材料:

  • 软化的黄油:30g
  • 砂糖:25g
  • 奶粉:10g
  • 鸡蛋液:25g (半个鸡蛋)
  • 椰蓉:40g

最在370度的温度下烤35分钟。在烤了15分钟的时候,我觉得上色可以了,就在表面加了一层锡纸。最后的成品非常满意,又香又软,还高颜值。

同样的做法,把里面的椰蓉馅儿换成红豆馅儿,加多少就看自己的喜好,就可以做出红豆吐司啦。这次上色稍稍长一点,是20分钟之后加的锡纸。味道一样好哦~

Blueberry Bagel

Bagel我最近吃的不多,但是记得上学那会儿,最爱吃的就是学校cafe里面的蓝莓Bagel。也不用加Cream Cheese或者Peanut Butter,光着吃就很好吃。所以这周决定做这个我以前的最爱。

今天的方子来自平平爸爸,我把他方子里面的新鲜蓝莓换成了冷冻的蓝莓。因为最近天热,用冷冻的可以防止面团升温过快。

面团材料:

  • 柠檬汁: 10g
  • 冰冻蓝莓:110g
  • 水: 130ml
  • 高筋面粉:360g
  • 糖:15g
  • 酵母:4g
  • 黄油:15g
  • 盐:6g

汤面团用的材料:

  • 水:400 ML
  • 糖:40 g

405 华氏度烤了 18分钟。烤出来效果还是非常好的,就是觉得Bagel是质地跟以前吃的不太一样。这次的方子太松软了,更像是面包,也不知道是哪里出问题了。下次再换一个方子再试试。甜味也少了一些,可以多加一点糖。不过加上花生酱,还是超级的好吃!

Sticky Buns

最近突然想吃Sticky Buns,于是找到Bigger Bolder Baking的免揉面的方子,尝试着自己做了一次。

没对方子本身做什么改变,就是面团我在发酵后4小时,放到了冰箱里。第二天(18小时之后)才开始做。把面团拿到室温软化一下(30分钟左右)再开始之后的工序。

面团原料

  • All purpose Flour: 525g
  • 牛奶:1 cup (240ml)
  • 鸡蛋:两个
  • 蜂蜜:1/4 cups
  • 盐:2 teaspoons
  • 酵母:2 teaspoons
  • 黄油:融化的 1/2 cups

内陷原料

  • 黄油:融化的,3/4 cups
  • 红糖:1+1/4 cups
  • 蜂蜜:1/3 cups
  • 肉桂粉:1 teaspoon 
  • 盐:1/2 teaspoons
  • 山核桃:1+1/2 cups 

360华氏度,烤了50分钟。第一次做,卷的不好。切得时候也是非常不均匀,一个大一个小的,但是味道真心不错,超级喜欢。

非油炸甜甜圈

在新冠流行的当下,想吃个啥都是种挑战。要么就得壮着胆子去店里买,要么就多交点钱,让他们deliver。不过,像甜甜圈这种东西,不去店里,就只能一打一打的买,总不能让他们只送1-2个吧。但是一打又太多,放到第二天就不好吃了。我喜欢raised donuts,对于cake donut没有大爱。但是raised donuts一般都是油炸的,我又不想在家开油锅。翻来覆去思索了好久,终于忍不住donuts的诱惑,决定自己动手做。

这次的配方来自Bigger Bolder Baking,不用油炸的raised donuts,正合我意。我用了方子里一般的量。

甜甜圈面团材料

All-purpose flour: 230g

砂糖:25g

酵母:1 teaspoon

黄油:30g

牛奶:120ml

水:40ml

盐:1 teaspoon

香草精华:1/2 tablespoon

糖霜材料

糖粉:120g

香草精华:1/2 tablespoon

水:3 tablespoon (45ml)

做法

  1. 将所有的dry ingredients放到厨师机的盆里
  2. 将黄油用微波炉融化,加入牛奶,水,和香草精,将拌均匀。确保混合好的液体不要太烫,保持在体温左右。
  3. 用厨师机,先慢速将面团混合均匀,再用中速继续揉面至面团脱离盆底。
  4. 发酵面团1.5-2小时至面团发到之前的2倍大.
  5. 发酵好后,将面团擀薄到1/2 inches.
  6. 用cutter把甜甜圈切好,然他们二次发酵30分钟。
  7. 二次发酵好后,在甜甜圈表面刷上一层黄油,放入350华氏度的烤箱烤17分钟。
  8. 将糖霜的所有材料混合均匀,确保糖霜是流动的。
  9. 将烤好的甜甜圈直接放入糖霜,再在烤架上晾凉。
  10. 放凉之后就能吃啦~ 甜甜圈超级松软,味道一级棒。这个甜甜圈在外面放1-2天都还能保持松软,所以不用担心吃不完。

Big Warm Soft Cookies

搬到犹他来之后,发现犹他的cookies产业特别兴旺。这里的cookies跟别的地方不太一样,每个cookie都很大,外焦内软的,特别是热的时候吃,简直是天堂般的享受。自从吃了这种饼干之后,再也无法接受别的饼干了,于是再网上搜了好久,终于找到了喜欢的copycat版的方子。

经过几次研究,发现如果用巧克力豆,不会出现视频里面拉丝的情况,因为巧克力豆本来就是为了在烘焙时保持它原本的形状,所以里面含的可可脂比较少,就算融化了,掰开后巧克力的形状也不会变化,不会出现流动的巧克力。所以要是真想要这种巧克力拉丝效果,需要用含可可脂比较多的baking Chocolate,切成小块儿,放到cookie dough里面。

Walnut Chocolate Chips Cookie

方子来自Cooking See, 我做了一半的量。

普通面粉: 100g

低筋面粉:55g

玉米淀粉:2.5g

白砂糖:45g

红糖:50g

Baking Power: 1.5g

小苏打:1g

无盐黄油:100g

鸡蛋:1个

配料:125g 核桃, 75g 黑巧克力豆,50g 牛奶巧克力 (其实分量可以随便调整,我家材料不多了,就有多少加多少)

这个方子的重点是要用没有软化的黄油。把冷的黄油切成小丁,用电动打蛋器打发顺滑,加入两种糖继续打发,加入鸡蛋混合均匀,然后加入混合过筛的粉类,用橡皮刮刀拌匀。最后加入所有配料,混合均匀。

烤箱预热400-405度,烤15-18分钟。我第一次烤,400度+15分钟,还有些顶部还有些没烤熟,下次烤,可能会把饼干面团压扁一点再烤。上色也差了点,可以再加烤几分钟。

成品的效果非常好。在外面买的饼干,一般过了一天直接吃都是又干又硬的。自己做的呢,在饼干盒里放了2天还是松软可口。下次可以尝试一下其他的口味了。

Chocolate Peanut Butter Chips Cookie

这个是我自己稍稍修改了原配方做出的口味。

把原配方里30g的低筋面粉换成30g的可可粉。不加核桃,把75g的巧克力豆换成了Reeses的花生酱豆。

405度,烤18分钟,刚刚好~

Raspberry White Chocolate Chips Cookie

这个也是我自己稍稍修改了原配方做出的口味。

不加核桃,把75g的巧克力豆和50g的牛奶巧克力换成125g的白巧克力豆,再加上75g的蔓越莓干(稍稍切碎一点)。蔓越莓轻度的酸酸的口感,让白巧克力显得也没那么甜了。

405度,烤20分钟,不但全部烤熟了,上色比第一次也好了很多~

葱花肉松手撕包

估计到家里肉松用完之前,我会一直做肉松面包吧。不过每次也得做不一样的肉松面包,所以这次选了LamaShania的手撕包配方。配方稍稍做了改进。

主面团材料:

牛奶:125g (原方子)+ 10g(溶解酵母)+10g(发现水还是不够) +那喷壶喷了几次(保湿,家里湿度是在太低)

高筋面粉:200g

糖:20g

盐:少量

黄油:25g (原方子是20g,家里正好剩下25g,就全用了)

酵母粉:2g

装饰:

葱花,肉松,美乃滋酱,均为适量

烘焙:

390度,20分钟

一开始面团很干,加了一些水后就好多了。最后也成功揉出了9分筋的膜,发酵之后面团状态很好。美中不足的是:1)葱好像加少了点,不过也不是什么大事;2)为了省事,没按原方子那样把面团切成5条,我只切了4条,造成后来中间的那个鼓包有点大,而6寸的模具没有被面团沾满,烤出来之后面团之间不够紧凑,不过这也不是什么大事,只是面包颜值受了影响。味道还是很赞的~ 经过上次肉松小贝的经历,没放很多美乃滋酱和肉松,果然就不咸了,味道刚刚好。

日式生吐司

最近吃了一次日式生吐司,觉得这吐司应该就是我这辈子最爱的吐司了吧,甜甜的软软的,给我20分钟,一整条都能吃完。于是开始寻思怎么做,在网上找了不少视频,最后选定了Joyce姗胖胖的方子。

经过这两个月的不断摸索,终于找到一些我一直揉不出手套膜的原因。今天在Joyce的方子上稍稍做了改动,第一次揉出了手套膜!开心坏了。我总结了一下要揉出手套膜的条件:

  • 面温要保持在24-26摄氏度以内,时不时测测面温,要是面温高了,就放到冰箱里冷冻10分钟。
  • 一定要有足够的水/液体,我们这儿干,需要比配方多加一些水。夏天烘焙,早上烤我多加了10ml的液体,下午烤要多加20ml的液体。
  • 可以适当让面团在冰箱里松弛一下,既能降温,又能缓解面团因为机械揉面造成的紧张

而要让面包烘焙成功的条件呢:

  • 揉面要出膜。小面包8-9分筋,吐司要9-10分筋。
  • 第一次发酵要在28度左右的环境,基本上就是夏天的室温,盖上保鲜膜发酵1小时左右。
  • 第二次要在35度左右,湿度70-80的环境里发酵。我家有两个烤箱,所以第二次发酵就把面团放在不经常用的那个烤箱里,在烤箱里放一碗40-50度的热水,再用喷壶喷水,让湿度增加。
  • 烘烤的温度要增加10-15度。到目前为止,一直用+15华氏度的量和配方的标准时间,烤的都很不错。

汤种:

高筋粉:10g

水:40g

主面团:

高筋粉:250g

牛奶:165g + 10g (用在溶解酵母上了)

糖:25g

蜂蜜:15g

盐:3g

酵母:2.5g

室温黄油:25g

汤种

烘烤:

390度(375是原方子的温度), 38分钟。

揉面的时候,就觉得面团状态非常好,还第一次揉出了手套膜。发酵完后,看起来也是个会成功的吐司。最后出来的成品,觉得太赞了。上色比Joyce稍稍深了一点。第二次用380度烤了38分钟,觉得颜色还是有点深。第三次用了375度38分钟,颜色还是深。

面包刚出炉,外皮有点脆。等完全冷却后放在保鲜袋里回一次啊潮,就变软了。内部柔软香甜,可以拉丝,味道好到爆。

第三次做,二次发酵到模具9分满,更有棱有角了~ 表皮颜色还不如Joyce的浅

肉松小贝

继上周成功的肉松卷之后,决定继续肉松甜品,今天就来做一款蛋糕类的肉松甜品:肉松小贝。

今天的recipe来自幸福美食频道HappyFoodChannel。不过我偷懒,没做Custard酱,直接用美乃滋和肉松做的,味道也不错。

蛋糕配料:

鸡蛋:3个

细砂糖:35克

玉米油:25克

牛奶:25克

低筋面粉:42克

Cream of Tartar:少量(防消泡)

Vanilla abstract: 几滴

基本就是做戚风蛋糕的方法,分蛋打发。蛋黄,牛奶,油混合均匀,加入低粉调成糊。再打发蛋白,分三次加入糖。最后将蛋白糊和蛋黄糊混合均匀。烤箱320度,烤20分钟。我个人觉得35g糖少了一点,可能因为幸福的眼泪姐姐用的卡仕达酱,所以不想让蛋糕太甜。如果做沙拉酱版本的,可以再加5g糖。

肉松小贝最麻烦的是在最后的组装上,做蛋糕花了半小时,组装花了一小时。这次组装理解到的小窍门:

  1. 买的肉松最好自己再拿打蛋器打打散,要不然成块儿的太多。
  2. 沙拉酱别弄太多,很少的薄薄的一层就好。放多了一是粘好肉松容易从蛋糕体滑落,二是沙拉酱本来就有盐,肉松也是咸的,加在一起会很咸。

肉松面包卷

我一直喜欢甜口的面包,今天心血来潮,想做个咸口的。找来找去,选了这个肉松面包卷。recipe来自萨姐的南腔北调Lisa’s Kitchen

面包原料:

Bread Flour: 220g

Sugar: 20g

Egg:30g

Yeast: 3g

Milk: 120 ml

Salt: 2-3g

Butter: 25g

装饰材料(适量):

葱, 盐, 白芝麻, 鸡蛋液 20g, 美乃滋 (Mayonnaise),肉松

还是老规矩,烤箱温度比recipe高15F左右(370度),烤13分钟。

第一次做面包卷,觉得卷面包是个技术活儿。我看到几个不同的卷面包的说法。萨姐说一定不能等面包凉了再卷,别的博主说等面包完全冷却,在保鲜袋里放一下,让面包表皮回潮在卷。我这次是听萨姐的,不过还是裂了一些,不知道是不是我面包有点烤过了。不过颜值稍稍受损,不影响面包的口感。味道确实非常不错。不过我买的肉松好像有点咸,美乃滋酱得少放一点。