我最爱的Brownie

今天,找到了我个人至今最喜欢的Brownie配方,以后想吃Brownie又不用出去买了。这次的配方来自Tessa Arias 的 Brown Butter Brownies, https://www.handletheheat.com/brown-butter-brownies/#wprm-recipe-container-33426. 她的Blog上还有好多各式各样的Brownies,有兴趣的小伙伴们可以去看看。

配方:

  • 无盐黄油:1 1/2 sticks
  • 切碎的Semisweet chocolate:113 grams
  • 砂糖:1/2 cup 
  • 红糖:1/2 cup 
  • 鸡蛋:3 个
  • 香草精:1 teaspoon 
  • All purpose flour: 1/2 cup 
  • 无糖可可粉:1/2 cup 
  • 盐:1/2 teaspoon 
  • Semisweet chocolate chips:1 cup 

做法:

  • 将鸡蛋和糖稍稍打发
  • 把黄油融化并稍稍焦化,离火。加入切碎的巧克力,混合至巧克力融化并顺滑。
  • 把巧克力黄油液体加入打发好的鸡蛋液体内,混合均匀。
  • 加入过筛的面粉和可可粉,香草精,用橡皮刮刀将粉类和液体类混合均匀。
  • 最后加入巧克力豆。
  • 将batter倒入铺了烘焙纸的8×8的烤盘。
  • 350度烤箱,烤25分钟。
  • 烤好后等Brownie完全冷却了再出盘+分装。

烤完当天,没忍住,没过多久就切开吃了,口感像Chocolate Fudge。第二天完全冷却之后,吃起来口感更好,更像是brownies了。

椰蓉土司

最近做吐司做上瘾了,上周刚刚又做了两个生吐司,今天又安耐不住,研究其新的吐司了。

今天的配方来自甜悦烘焙Tinrry Baking的帅帅小厨,整形的方法则来自小敏的Fun

面团材料:

  • 高筋面粉:250g
  • 砂糖:45g
  • 牛奶:100ml
  • 水:45ml
  • 软化的黄油:30g
  • 盐:3g
  • 酵母:3g
  • 鸡蛋液:25g (半个鸡蛋)

椰蓉材料:

  • 软化的黄油:30g
  • 砂糖:25g
  • 奶粉:10g
  • 鸡蛋液:25g (半个鸡蛋)
  • 椰蓉:40g

最在370度的温度下烤35分钟。在烤了15分钟的时候,我觉得上色可以了,就在表面加了一层锡纸。最后的成品非常满意,又香又软,还高颜值。

同样的做法,把里面的椰蓉馅儿换成红豆馅儿,加多少就看自己的喜好,就可以做出红豆吐司啦。这次上色稍稍长一点,是20分钟之后加的锡纸。味道一样好哦~

Sticky Buns

最近突然想吃Sticky Buns,于是找到Bigger Bolder Baking的免揉面的方子,尝试着自己做了一次。

没对方子本身做什么改变,就是面团我在发酵后4小时,放到了冰箱里。第二天(18小时之后)才开始做。把面团拿到室温软化一下(30分钟左右)再开始之后的工序。

面团原料

  • All purpose Flour: 525g
  • 牛奶:1 cup (240ml)
  • 鸡蛋:两个
  • 蜂蜜:1/4 cups
  • 盐:2 teaspoons
  • 酵母:2 teaspoons
  • 黄油:融化的 1/2 cups

内陷原料

  • 黄油:融化的,3/4 cups
  • 红糖:1+1/4 cups
  • 蜂蜜:1/3 cups
  • 肉桂粉:1 teaspoon 
  • 盐:1/2 teaspoons
  • 山核桃:1+1/2 cups 

360华氏度,烤了50分钟。第一次做,卷的不好。切得时候也是非常不均匀,一个大一个小的,但是味道真心不错,超级喜欢。

非油炸甜甜圈

在新冠流行的当下,想吃个啥都是种挑战。要么就得壮着胆子去店里买,要么就多交点钱,让他们deliver。不过,像甜甜圈这种东西,不去店里,就只能一打一打的买,总不能让他们只送1-2个吧。但是一打又太多,放到第二天就不好吃了。我喜欢raised donuts,对于cake donut没有大爱。但是raised donuts一般都是油炸的,我又不想在家开油锅。翻来覆去思索了好久,终于忍不住donuts的诱惑,决定自己动手做。

这次的配方来自Bigger Bolder Baking,不用油炸的raised donuts,正合我意。我用了方子里一般的量。

甜甜圈面团材料

All-purpose flour: 230g

砂糖:25g

酵母:1 teaspoon

黄油:30g

牛奶:120ml

水:40ml

盐:1 teaspoon

香草精华:1/2 tablespoon

糖霜材料

糖粉:120g

香草精华:1/2 tablespoon

水:3 tablespoon (45ml)

做法

  1. 将所有的dry ingredients放到厨师机的盆里
  2. 将黄油用微波炉融化,加入牛奶,水,和香草精,将拌均匀。确保混合好的液体不要太烫,保持在体温左右。
  3. 用厨师机,先慢速将面团混合均匀,再用中速继续揉面至面团脱离盆底。
  4. 发酵面团1.5-2小时至面团发到之前的2倍大.
  5. 发酵好后,将面团擀薄到1/2 inches.
  6. 用cutter把甜甜圈切好,然他们二次发酵30分钟。
  7. 二次发酵好后,在甜甜圈表面刷上一层黄油,放入350华氏度的烤箱烤17分钟。
  8. 将糖霜的所有材料混合均匀,确保糖霜是流动的。
  9. 将烤好的甜甜圈直接放入糖霜,再在烤架上晾凉。
  10. 放凉之后就能吃啦~ 甜甜圈超级松软,味道一级棒。这个甜甜圈在外面放1-2天都还能保持松软,所以不用担心吃不完。

Big Warm Soft Cookies

搬到犹他来之后,发现犹他的cookies产业特别兴旺。这里的cookies跟别的地方不太一样,每个cookie都很大,外焦内软的,特别是热的时候吃,简直是天堂般的享受。自从吃了这种饼干之后,再也无法接受别的饼干了,于是再网上搜了好久,终于找到了喜欢的copycat版的方子。

经过几次研究,发现如果用巧克力豆,不会出现视频里面拉丝的情况,因为巧克力豆本来就是为了在烘焙时保持它原本的形状,所以里面含的可可脂比较少,就算融化了,掰开后巧克力的形状也不会变化,不会出现流动的巧克力。所以要是真想要这种巧克力拉丝效果,需要用含可可脂比较多的baking Chocolate,切成小块儿,放到cookie dough里面。

Walnut Chocolate Chips Cookie

方子来自Cooking See, 我做了一半的量。

普通面粉: 100g

低筋面粉:55g

玉米淀粉:2.5g

白砂糖:45g

红糖:50g

Baking Power: 1.5g

小苏打:1g

无盐黄油:100g

鸡蛋:1个

配料:125g 核桃, 75g 黑巧克力豆,50g 牛奶巧克力 (其实分量可以随便调整,我家材料不多了,就有多少加多少)

这个方子的重点是要用没有软化的黄油。把冷的黄油切成小丁,用电动打蛋器打发顺滑,加入两种糖继续打发,加入鸡蛋混合均匀,然后加入混合过筛的粉类,用橡皮刮刀拌匀。最后加入所有配料,混合均匀。

烤箱预热400-405度,烤15-18分钟。我第一次烤,400度+15分钟,还有些顶部还有些没烤熟,下次烤,可能会把饼干面团压扁一点再烤。上色也差了点,可以再加烤几分钟。

成品的效果非常好。在外面买的饼干,一般过了一天直接吃都是又干又硬的。自己做的呢,在饼干盒里放了2天还是松软可口。下次可以尝试一下其他的口味了。

Chocolate Peanut Butter Chips Cookie

这个是我自己稍稍修改了原配方做出的口味。

把原配方里30g的低筋面粉换成30g的可可粉。不加核桃,把75g的巧克力豆换成了Reeses的花生酱豆。

405度,烤18分钟,刚刚好~

Raspberry White Chocolate Chips Cookie

这个也是我自己稍稍修改了原配方做出的口味。

不加核桃,把75g的巧克力豆和50g的牛奶巧克力换成125g的白巧克力豆,再加上75g的蔓越莓干(稍稍切碎一点)。蔓越莓轻度的酸酸的口感,让白巧克力显得也没那么甜了。

405度,烤20分钟,不但全部烤熟了,上色比第一次也好了很多~

Angel Food Cake

上次做Custard酱的时候,用了两个蛋黄。剩下的蛋白忘在了冰箱里。今天突然想起来,决定把蛋白变成甜品 — 简易天使蛋糕。

材料:

  1. 2个蛋清
  2. 55g 糖
  3. 20g 低筋面粉
  4. 少量Cream of Tartar,防消泡
  5. 少量香草精

做法:

  1. 烤箱预热340度。
  2. 蛋白+Cream of Tartar,打到蛋白发泡。
  3. 分次加入糖,继续打发至湿性发泡(小弯角)。
  4. 加入低粉,用橡皮刮刀混合均匀(不要搅拌,要从下至上翻转蛋白霜,与面粉混合)。
  5. 烤箱里烤35分钟。

这个蛋糕很好做,上手操作不到15分钟。蛋糕不含油,虽然糖分不少,但是分量也不大,吃完也不会有太多高卡负罪感。

酥皮泡芙

上次做菠萝包剩下了一半奶酥,这次正好用来做酥皮泡芙。这次的recipe来自曼食慢语,我用了一半的方子,对配方稍稍做了些改变。

原味Custard (卡仕达酱)

  • 蛋黄: 2个
  • 糖: 40g
  • 玉米淀粉:15g
  • 牛奶:175ml
  • 香草精华:1TSP
  • 奶油:150ml

泡芙部分

  • 黄油:35g
  • 牛奶:125ml
  • 鸡蛋:75ml(50g/个)
  • 低筋面粉:50g(40g普通面粉+10g玉米淀粉)
  • 盐 1小撮
  • 糖一小勺

做卡仕达酱

  1. 将蛋黄,糖混合均匀,用手动打蛋器稍稍打发,变白。
  2. 将玉米淀粉混合到蛋液中,减半均匀。
  3. 牛奶放到小锅里加热到锅边稍稍冒泡。之后,一点点加入混合好的蛋液。边加边搅拌。注意不要把蛋液热熟了。
  4. 牛奶全部加入混合均匀后,加入香草精华。
  5. 将牛奶蛋液倒回小锅里,小火边加热边搅拌。直到液态的牛奶蛋液慢慢凝固成布丁状。
  6. 将煮好的酱放在小碗里,盖上保鲜膜,在冰箱冷藏至少1小时。注意保鲜膜要贴在酱的上面,防止酱表面起壳。

做泡芙

  1. 此时可以把冰箱里的奶酥拿出来稍稍软化一下。烤箱开到425度预热(低海拔410就好)。
  2. 黄油和牛奶在小锅里加热到完全融合。
  3. 在混合液里加入低筋面粉,糖,和盐。不停的搅拌,直到面糊成团,在小锅里形成一层薄膜。
  4. 关火,将面糊继续搅拌散热。然后一个一个将入鸡蛋,搅拌均匀。
  5. 面糊做好后,放入裱花袋,把面糊挤到烤盘上,每个直径大约4cm。可以做15个泡芙。
  6. 奶酥当时放冰箱的时候就已经是直径4-5cm的圆柱体了,现在可以直接用刀沿横截面,切成2mm厚的小厚片。剩下的奶酥正好切出了15个薄片。
  7. 将薄片轻轻放在挤好的泡芙上,然后让如烤箱烤10分钟。
  8. 不要开烤箱,将烤箱温度降到340度,继续烤15分钟,泡芙就烤好了。

组装

  1. 用手持电动打蛋器把奶油打发到8成,然后加入冷藏好的卡仕达酱,继续混合、打发均匀。
  2. 用小刀在泡芙底部切个X形的小口。
  3. 把卡仕达酱放入裱花袋,挤到泡芙里面。这样酥皮泡芙就做好啦!

看起来还挺像那么回事儿的~