上次做菠萝包剩下了一半奶酥，这次正好用来做酥皮泡芙。这次的recipe来自曼食慢语，我用了一半的方子，对配方稍稍做了些改变。

原味Custard (卡仕达酱）

• 蛋黄： 2个
• 糖： 40g
• 玉米淀粉：15g
• 牛奶：175ml
• 香草精华：1TSP
• 奶油：150ml

泡芙部分

• 黄油：35g
• 牛奶：125ml
• 鸡蛋：75ml（50g/个）
• 低筋面粉：50g（40g普通面粉+10g玉米淀粉）
• 盐 1小撮
• 糖一小勺

做卡仕达酱

1. 将蛋黄，糖混合均匀，用手动打蛋器稍稍打发，变白。
2. 将玉米淀粉混合到蛋液中，减半均匀。
3. 牛奶放到小锅里加热到锅边稍稍冒泡。之后，一点点加入混合好的蛋液。边加边搅拌。注意不要把蛋液热熟了。
4. 牛奶全部加入混合均匀后，加入香草精华。
5. 将牛奶蛋液倒回小锅里，小火边加热边搅拌。直到液态的牛奶蛋液慢慢凝固成布丁状。
6. 将煮好的酱放在小碗里，盖上保鲜膜，在冰箱冷藏至少1小时。注意保鲜膜要贴在酱的上面，防止酱表面起壳。

做泡芙

1. 此时可以把冰箱里的奶酥拿出来稍稍软化一下。烤箱开到425度预热（低海拔410就好）。
2. 黄油和牛奶在小锅里加热到完全融合。
3. 在混合液里加入低筋面粉，糖，和盐。不停的搅拌，直到面糊成团，在小锅里形成一层薄膜。
4. 关火，将面糊继续搅拌散热。然后一个一个将入鸡蛋，搅拌均匀。
5. 面糊做好后，放入裱花袋，把面糊挤到烤盘上，每个直径大约4cm。可以做15个泡芙。
6. 奶酥当时放冰箱的时候就已经是直径4-5cm的圆柱体了，现在可以直接用刀沿横截面，切成2mm厚的小厚片。剩下的奶酥正好切出了15个薄片。
7. 将薄片轻轻放在挤好的泡芙上，然后让如烤箱烤10分钟。
8. 不要开烤箱，将烤箱温度降到340度，继续烤15分钟，泡芙就烤好了。

组装

1. 用手持电动打蛋器把奶油打发到8成，然后加入冷藏好的卡仕达酱，继续混合、打发均匀。
2. 用小刀在泡芙底部切个X形的小口。
3. 把卡仕达酱放入裱花袋，挤到泡芙里面。这样酥皮泡芙就做好啦！

看起来还挺像那么回事儿的~