椰蓉土司

最近做吐司做上瘾了,上周刚刚又做了两个生吐司,今天又安耐不住,研究其新的吐司了。

今天的配方来自甜悦烘焙Tinrry Baking的帅帅小厨,整形的方法则来自小敏的Fun

面团材料:

  • 高筋面粉:250g
  • 砂糖:45g
  • 牛奶:100ml
  • 水:45ml
  • 软化的黄油:30g
  • 盐:3g
  • 酵母:3g
  • 鸡蛋液:25g (半个鸡蛋)

椰蓉材料:

  • 软化的黄油:30g
  • 砂糖:25g
  • 奶粉:10g
  • 鸡蛋液:25g (半个鸡蛋)
  • 椰蓉:40g

最在370度的温度下烤35分钟。在烤了15分钟的时候,我觉得上色可以了,就在表面加了一层锡纸。最后的成品非常满意,又香又软,还高颜值。

同样的做法,把里面的椰蓉馅儿换成红豆馅儿,加多少就看自己的喜好,就可以做出红豆吐司啦。这次上色稍稍长一点,是20分钟之后加的锡纸。味道一样好哦~

Blueberry Bagel

Bagel我最近吃的不多,但是记得上学那会儿,最爱吃的就是学校cafe里面的蓝莓Bagel。也不用加Cream Cheese或者Peanut Butter,光着吃就很好吃。所以这周决定做这个我以前的最爱。

今天的方子来自平平爸爸,我把他方子里面的新鲜蓝莓换成了冷冻的蓝莓。因为最近天热,用冷冻的可以防止面团升温过快。

面团材料:

  • 柠檬汁: 10g
  • 冰冻蓝莓:110g
  • 水: 130ml
  • 高筋面粉:360g
  • 糖:15g
  • 酵母:4g
  • 黄油:15g
  • 盐:6g

汤面团用的材料:

  • 水:400 ML
  • 糖:40 g

405 华氏度烤了 18分钟。烤出来效果还是非常好的,就是觉得Bagel是质地跟以前吃的不太一样。这次的方子太松软了,更像是面包,也不知道是哪里出问题了。下次再换一个方子再试试。甜味也少了一些,可以多加一点糖。不过加上花生酱,还是超级的好吃!

葱花肉松手撕包

估计到家里肉松用完之前,我会一直做肉松面包吧。不过每次也得做不一样的肉松面包,所以这次选了LamaShania的手撕包配方。配方稍稍做了改进。

主面团材料:

牛奶:125g (原方子)+ 10g(溶解酵母)+10g(发现水还是不够) +那喷壶喷了几次(保湿,家里湿度是在太低)

高筋面粉:200g

糖:20g

盐:少量

黄油:25g (原方子是20g,家里正好剩下25g,就全用了)

酵母粉:2g

装饰:

葱花,肉松,美乃滋酱,均为适量

烘焙:

390度,20分钟

一开始面团很干,加了一些水后就好多了。最后也成功揉出了9分筋的膜,发酵之后面团状态很好。美中不足的是:1)葱好像加少了点,不过也不是什么大事;2)为了省事,没按原方子那样把面团切成5条,我只切了4条,造成后来中间的那个鼓包有点大,而6寸的模具没有被面团沾满,烤出来之后面团之间不够紧凑,不过这也不是什么大事,只是面包颜值受了影响。味道还是很赞的~ 经过上次肉松小贝的经历,没放很多美乃滋酱和肉松,果然就不咸了,味道刚刚好。

日式生吐司

最近吃了一次日式生吐司,觉得这吐司应该就是我这辈子最爱的吐司了吧,甜甜的软软的,给我20分钟,一整条都能吃完。于是开始寻思怎么做,在网上找了不少视频,最后选定了Joyce姗胖胖的方子。

经过这两个月的不断摸索,终于找到一些我一直揉不出手套膜的原因。今天在Joyce的方子上稍稍做了改动,第一次揉出了手套膜!开心坏了。我总结了一下要揉出手套膜的条件:

  • 面温要保持在24-26摄氏度以内,时不时测测面温,要是面温高了,就放到冰箱里冷冻10分钟。
  • 一定要有足够的水/液体,我们这儿干,需要比配方多加一些水。夏天烘焙,早上烤我多加了10ml的液体,下午烤要多加20ml的液体。
  • 可以适当让面团在冰箱里松弛一下,既能降温,又能缓解面团因为机械揉面造成的紧张

而要让面包烘焙成功的条件呢:

  • 揉面要出膜。小面包8-9分筋,吐司要9-10分筋。
  • 第一次发酵要在28度左右的环境,基本上就是夏天的室温,盖上保鲜膜发酵1小时左右。
  • 第二次要在35度左右,湿度70-80的环境里发酵。我家有两个烤箱,所以第二次发酵就把面团放在不经常用的那个烤箱里,在烤箱里放一碗40-50度的热水,再用喷壶喷水,让湿度增加。
  • 烘烤的温度要增加10-15度。到目前为止,一直用+15华氏度的量和配方的标准时间,烤的都很不错。

汤种:

高筋粉:10g

水:40g

主面团:

高筋粉:250g

牛奶:165g + 10g (用在溶解酵母上了)

糖:25g

蜂蜜:15g

盐:3g

酵母:2.5g

室温黄油:25g

汤种

烘烤:

390度(375是原方子的温度), 38分钟。

揉面的时候,就觉得面团状态非常好,还第一次揉出了手套膜。发酵完后,看起来也是个会成功的吐司。最后出来的成品,觉得太赞了。上色比Joyce稍稍深了一点。第二次用380度烤了38分钟,觉得颜色还是有点深。第三次用了375度38分钟,颜色还是深。

面包刚出炉,外皮有点脆。等完全冷却后放在保鲜袋里回一次啊潮,就变软了。内部柔软香甜,可以拉丝,味道好到爆。

第三次做,二次发酵到模具9分满,更有棱有角了~ 表皮颜色还不如Joyce的浅

肉松面包卷

我一直喜欢甜口的面包,今天心血来潮,想做个咸口的。找来找去,选了这个肉松面包卷。recipe来自萨姐的南腔北调Lisa’s Kitchen

面包原料:

Bread Flour: 220g

Sugar: 20g

Egg:30g

Yeast: 3g

Milk: 120 ml

Salt: 2-3g

Butter: 25g

装饰材料(适量):

葱, 盐, 白芝麻, 鸡蛋液 20g, 美乃滋 (Mayonnaise),肉松

还是老规矩,烤箱温度比recipe高15F左右(370度),烤13分钟。

第一次做面包卷,觉得卷面包是个技术活儿。我看到几个不同的卷面包的说法。萨姐说一定不能等面包凉了再卷,别的博主说等面包完全冷却,在保鲜袋里放一下,让面包表皮回潮在卷。我这次是听萨姐的,不过还是裂了一些,不知道是不是我面包有点烤过了。不过颜值稍稍受损,不影响面包的口感。味道确实非常不错。不过我买的肉松好像有点咸,美乃滋酱得少放一点。

菠萝包

这周的菠萝包,recipe来自幸福的眼泪。

原配方可以做8个小乌龟菠萝包,不过我把材料减半,稍稍对材料做了些改动,做了四个大菠萝包。

菠萝皮(奶酥,大概可以做8个菠萝包的量)

低筋面粉:100g (我用80g普通面粉+20g玉米粉配的)

室温黄油:60g(大约半根)

蛋液:15ml(一个鸡蛋大约50ml)

糖粉:50g

面包(4个菠萝包的量)

高筋面粉:150g

糖:25g

盐:一小点

牛奶:70ml

室温黄油:15g

酵母:2g

蛋液:25ml

先揉面。

  1. 因为现在室温比较高,我就把除了酵母和黄油的其他所有材料放在厨师机的盆里,放到冰箱里冷冻了10分钟。
  2. 之后厨师机2挡,边揉面,边加入酵母。
  3. 厨师机4挡,在面成团,有7-8分面筋的时候,加入黄油,继续揉面。
  4. 厨师机继续4挡,揉了可能15分钟,没看到什么成效,就换6挡,揉了10分钟,终于揉出来膜。注意面温不要超过26度。
  5. 揉好的面,我就放在揉面桶里,盖上保鲜膜发酵。

做奶酥

  1. 用手持电动打蛋器打发黄油。
  2. 打散后加入糖继续打发到变白,边顺滑。
  3. 加入蛋液,打发均匀。
  4. 倒入低筋面粉,用橡胶勺将粉和油搅拌均匀。
  5. 用手把混合好的材料捏紧,搓成直径5cm左右的圆柱。用保鲜膜包好,放到冰箱冷藏。

组装

  1. 大约1.5小时候之后,面才发好(温度高的话会快一些)。发好的面体积变成之前的两倍左右,用手指戳面团,面团不会塌陷,不反弹,戳口有轻微的回缩。
  2. 将面团排气,分成四份,整形,放在保鲜膜下面第二次发酵。
  3. 大概发到体积是之前的1.5-2倍时,把奶酥从冰箱里拿出来。也可以稍稍提前一点拿出来,先软化一下。
  4. 将奶酥的一半取出,分成4份。上下放好保鲜膜,把每一份杆成圆形的薄片。
  5. 将面包上刷上一层薄薄的蛋液(之前一整个蛋,还剩10ml左右,正好用来刷面包),将奶酥薄片放在面包上。再用刮刀在奶酥上压出菠萝包的形状。最后再刷上一层蛋液。
  6. 在370华氏度(如果海拔不高,就用355)的烤箱里,烤18-20分钟。菠萝包就出炉了。

新鲜的菠萝包非常好吃,外面的奶酥是脆脆甜甜的,面包还有余温。放了一天之后,菠萝包外皮有些回润(变软),是我更喜欢的口感。

不过剩下的奶酥怎么办呢?别着急,剩下的奶酥下次做另一种甜品。