葡式蛋挞

最近看The Great British Baking Show, 有一期的Technical Challenge 是葡式蛋挞。第一次知道原来葡式蛋挞叫 Pasteis de Nata (Portuguese egg tart)。蛋挞除了挞水含cream量高,表面有焦糖斑,蛋挞皮底部的小螺旋也是葡式蛋挞的标志之一。这周末,在家无聊,又开始做葡式蛋挞。

从来没有亲手做过蛋挞皮,代替品可以用印度飞饼,Puff Pastry,Pie Crust。挞水的配方如下。

Cream + Milk (300 ml) 根据你个人的喜好和Cream的浓度,可以任意改变配比。如果是淡奶油,我会用200ml,如果是Heavy Cream,我会用150ml。

Sugar 40g 我试过30克糖的方子,个人觉得不够甜。

1 Egg + 1 Egg York 其实两个蛋我觉得也挺好的。不过一个蛋+一个蛋黄的方子会让蛋挞更嫩一些。

Vanilla Extract 虽然不是必须的,但我觉得加上后让蛋挞的香味和口感都更上一层楼。

挞水全部混合均匀就好,鸡蛋千万不要打发。蛋挞需要丝滑的感觉,不需要气泡。挞水混合好以后,过滤1-2次,撇去浮沫,静置一会儿,可以让蛋挞更滑。

烤箱370 F 烤40 min。提示一下,我家海拔 5000ft 以上,所以温度需要高一些。低海拔的地方355F就好。为了让整盘都烤得均匀,在20分钟后把烤盘转180度。最后5-10分钟,可以用Broil的功能,让蛋挞表面的糖斑更明显。

看看这个挞水,上色还不错,挞底也是一圈一圈的,要是放到Paul面前,应该也能拿个及格分数吧。

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