My First Yule Log

来美国这么多年了,之前圣诞节都是在外面旅游,最近终于开始慢慢学着并享受在家过圣诞节了。去年第一次布置了圣诞餐桌,做了圣诞大餐,今年决定把传统圣诞甜品也提上日程。选来选去,最终决定做Yule Log。

看了好多Recipe,最后根据自己的喜好,选了3个不同方子,完成了我的第一个Yule Log.

蛋糕胚

蛋糕的recipe来自Delish

具体材料:

  • 鸡蛋6个,蛋黄与蛋清分离
  • 砂糖 3/4 Cup,蛋黄里加入1/2Cup,蛋清里加入1/4 Cup
  • 普通面粉 1/2 Cup
  • 可可粉 1/4 Cup
  • 糖粉适量,用于蛋糕防粘

做法:

  • 打发蛋黄。逐次加入1/2杯的糖,打发至蛋黄成淡黄色。
  • 在打发的蛋黄液中加入过筛的面粉和可可粉,搅拌均匀。
  • 打发蛋白。在蛋白打到有渔网状结构时,主次加入1/4杯砂糖,继续打发至干性发泡。
  • 逐次将蛋白霜加入蛋黄面粉糊中,用翻拌的方式将两者混合均匀。
  • 将蛋糕糊倒入铺好烘焙纸的烤盘(我用的half sheet的)
  • 350度,烤17分钟。
  • 烤好后,另取一张烘焙纸,上面撒上足量的糖粉,然后将烤好的蛋糕倒扣在上面,并将上面的烘焙纸揭开
  • 再在蛋糕上撒上一层足量的糖粉,将蛋糕连同第二张烘焙纸一去卷起来。在室温下放凉。
  • 注意,糖粉一定要足量,不能太少。蛋糕双面都要有糖粉,主要是为了防粘。我个人不建议用recipe里面的擦手巾。用布的话,糖粉量要是没掌握好,在重新打开烘焙纸组装蛋糕的时候,蛋糕很容易黏在上面,超级难撕下来(别问我为什么知道…)

夹心(Filling):

夹心的配方来自Home Cooking Adventure

具体配方:

  • 焦糖椰丝
    • 无糖椰丝 1/2杯
    • 糖 2 TBSP
    • 水 1 TBSP
  • 白巧克力慕斯
    • Mascarpone cheese 4 oz (半盒)
    • 糖粉 1 TBSP
    • 香草精 1 TSP
    • 白巧克力 3.5 oz (100g)
    • 重奶油 2 tbsp (30g)
    • 重奶油 1 cup (240g,冷藏的)

做法:

  • 白巧克力酱
    • 将白巧克力和 2 tbsp 的奶油加热至完全融化. 然后冷却到室温。
  • 焦糖椰丝 
    • 将水和糖加热至糖水成微微的琥珀色。
    • 加入椰丝,不断地搅拌,防止烧糊。
    • 到椰丝成金黄色时,关火,放凉。
  • 白巧克力filling
    • 将 Mascarpone cheese 稍稍打发,加入糖粉搅拌均匀。
    • 倒入白巧克力酱和焦糖椰丝,搅拌均匀。放入冰箱备用。
    • 打发奶油至有干性(有笔直的尖角)。逐次将打发的奶油加入Mascarpone cheese混合液中,搅拌均匀。放入冰箱备用。

装饰奶油(Frosting):

不想用Butter Cream,所以选了一个不用黄油的Cream Cheese配方。配方来自Baking Cherry. 我用了原配方40%的量,刚好够用。这一步可以在蛋糕组装之前再做。

具体配方:

  • Semi-Sweet Chocolate 4oz
  • Cream Cheese 8oz (一盒, 无需室温软化)
  • 糖粉 24g

做法:

  • 将巧克力融化,冷却到室温。
  • 将Cream Cheese 和 糖粉 打发,搅拌均匀。
  • 加入巧克力酱,混合均匀。

组装:

  • 将冷却的蛋糕坯展开。
  • 将椰子白巧克力filling 均匀的涂抹在冷却的蛋糕坯上,四周留2-3cm, 不涂filling。
  • 将蛋糕重新卷起。卷好后放入冰箱冷却至少2小时。
  • 之后将cream cheese frosting 涂抹在蛋糕卷表面。不用很平整,可以弄得跟树皮一样。
  • 最后用了Cranberry 和 Rosemary 做装饰。

成品外形还不错,不过味道真的非常好。Cream Cheese的Frosting我觉得有点厚,可能Butter Cream的会更好。

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