来美国这么多年了，之前圣诞节都是在外面旅游，最近终于开始慢慢学着并享受在家过圣诞节了。去年第一次布置了圣诞餐桌，做了圣诞大餐，今年决定把传统圣诞甜品也提上日程。选来选去，最终决定做Yule Log。

看了好多Recipe，最后根据自己的喜好，选了3个不同方子，完成了我的第一个Yule Log.

蛋糕胚

蛋糕的recipe来自Delish：

具体材料：

• 鸡蛋6个，蛋黄与蛋清分离
• 砂糖 3/4 Cup，蛋黄里加入1/2Cup，蛋清里加入1/4 Cup
• 普通面粉 1/2 Cup
• 可可粉 1/4 Cup
• 糖粉适量，用于蛋糕防粘

做法：

• 打发蛋黄。逐次加入1/2杯的糖，打发至蛋黄成淡黄色。
• 在打发的蛋黄液中加入过筛的面粉和可可粉，搅拌均匀。
• 打发蛋白。在蛋白打到有渔网状结构时，主次加入1/4杯砂糖，继续打发至干性发泡。
• 逐次将蛋白霜加入蛋黄面粉糊中，用翻拌的方式将两者混合均匀。
• 将蛋糕糊倒入铺好烘焙纸的烤盘（我用的half sheet的）
• 350度，烤17分钟。
• 烤好后，另取一张烘焙纸，上面撒上足量的糖粉，然后将烤好的蛋糕倒扣在上面，并将上面的烘焙纸揭开
• 再在蛋糕上撒上一层足量的糖粉，将蛋糕连同第二张烘焙纸一去卷起来。在室温下放凉。
• 注意，糖粉一定要足量，不能太少。蛋糕双面都要有糖粉，主要是为了防粘。我个人不建议用recipe里面的擦手巾。用布的话，糖粉量要是没掌握好，在重新打开烘焙纸组装蛋糕的时候，蛋糕很容易黏在上面，超级难撕下来（别问我为什么知道…)

夹心（Filling)：

夹心的配方来自Home Cooking Adventure

具体配方：

• 焦糖椰丝
  • 无糖椰丝 1/2杯
  • 糖 2 TBSP
  • 水 1 TBSP
• 白巧克力慕斯
  • Mascarpone cheese 4 oz (半盒)
  • 糖粉 1 TBSP
  • 香草精 1 TSP
  • 白巧克力 3.5 oz (100g)
  • 重奶油 2 tbsp (30g)
  • 重奶油 1 cup (240g，冷藏的)

做法：

• 白巧克力酱
  • 将白巧克力和 2 tbsp 的奶油加热至完全融化. 然后冷却到室温。
• 焦糖椰丝 
  • 将水和糖加热至糖水成微微的琥珀色。
  • 加入椰丝，不断地搅拌，防止烧糊。
  • 到椰丝成金黄色时，关火，放凉。
• 白巧克力filling
  • 将 Mascarpone cheese 稍稍打发，加入糖粉搅拌均匀。
  • 倒入白巧克力酱和焦糖椰丝，搅拌均匀。放入冰箱备用。
  • 打发奶油至有干性（有笔直的尖角）。逐次将打发的奶油加入Mascarpone cheese混合液中，搅拌均匀。放入冰箱备用。

装饰奶油（Frosting):

不想用Butter Cream，所以选了一个不用黄油的Cream Cheese配方。配方来自Baking Cherry. 我用了原配方40%的量，刚好够用。这一步可以在蛋糕组装之前再做。

具体配方：

• Semi-Sweet Chocolate 4oz
• Cream Cheese 8oz （一盒, 无需室温软化）
• 糖粉 24g

做法：

• 将巧克力融化，冷却到室温。
• 将Cream Cheese 和 糖粉 打发，搅拌均匀。
• 加入巧克力酱，混合均匀。

组装：

• 将冷却的蛋糕坯展开。
• 将椰子白巧克力filling 均匀的涂抹在冷却的蛋糕坯上，四周留2-3cm, 不涂filling。
• 将蛋糕重新卷起。卷好后放入冰箱冷却至少2小时。
• 之后将cream cheese frosting 涂抹在蛋糕卷表面。不用很平整，可以弄得跟树皮一样。
• 最后用了Cranberry 和 Rosemary 做装饰。

成品外形还不错，不过味道真的非常好。Cream Cheese的Frosting我觉得有点厚，可能Butter Cream的会更好。