这周的菠萝包，recipe来自幸福的眼泪。

原配方可以做8个小乌龟菠萝包，不过我把材料减半，稍稍对材料做了些改动，做了四个大菠萝包。

菠萝皮（奶酥，大概可以做8个菠萝包的量）

低筋面粉：100g (我用80g普通面粉+20g玉米粉配的）

室温黄油：60g（大约半根）

蛋液：15ml（一个鸡蛋大约50ml)

糖粉：50g

面包（4个菠萝包的量）

高筋面粉：150g

糖：25g

盐：一小点

牛奶：70ml

室温黄油：15g

酵母：2g

蛋液：25ml

先揉面。

1. 因为现在室温比较高，我就把除了酵母和黄油的其他所有材料放在厨师机的盆里，放到冰箱里冷冻了10分钟。
2. 之后厨师机2挡，边揉面，边加入酵母。
3. 厨师机4挡，在面成团，有7-8分面筋的时候，加入黄油，继续揉面。
4. 厨师机继续4挡，揉了可能15分钟，没看到什么成效，就换6挡，揉了10分钟，终于揉出来膜。注意面温不要超过26度。
5. 揉好的面，我就放在揉面桶里，盖上保鲜膜发酵。

做奶酥

1. 用手持电动打蛋器打发黄油。
2. 打散后加入糖继续打发到变白，边顺滑。
3. 加入蛋液，打发均匀。
4. 倒入低筋面粉，用橡胶勺将粉和油搅拌均匀。
5. 用手把混合好的材料捏紧，搓成直径5cm左右的圆柱。用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏。

组装

1. 大约1.5小时候之后，面才发好（温度高的话会快一些）。发好的面体积变成之前的两倍左右，用手指戳面团，面团不会塌陷，不反弹，戳口有轻微的回缩。
2. 将面团排气，分成四份，整形，放在保鲜膜下面第二次发酵。
3. 大概发到体积是之前的1.5-2倍时，把奶酥从冰箱里拿出来。也可以稍稍提前一点拿出来，先软化一下。
4. 将奶酥的一半取出，分成4份。上下放好保鲜膜，把每一份杆成圆形的薄片。
5. 将面包上刷上一层薄薄的蛋液（之前一整个蛋，还剩10ml左右，正好用来刷面包），将奶酥薄片放在面包上。再用刮刀在奶酥上压出菠萝包的形状。最后再刷上一层蛋液。
6. 在370华氏度（如果海拔不高，就用355）的烤箱里，烤18-20分钟。菠萝包就出炉了。

新鲜的菠萝包非常好吃，外面的奶酥是脆脆甜甜的，面包还有余温。放了一天之后，菠萝包外皮有些回润（变软），是我更喜欢的口感。

不过剩下的奶酥怎么办呢？别着急，剩下的奶酥下次做另一种甜品。